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ホーム書籍(豆腐関連)やさしい豆腐の科学 三訂版
商品詳細

やさしい豆腐の科学 三訂版

販売価格: 3,150円 (税込)
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●やさしい豆腐の科学 三訂版

2002年12月20日発行(2006年2月1日第2刷発行)
定価:3,150円
監修 渡辺篤二
発行者 江湖 弘
発行所 株式会社フードジャーナル社

豆腐・揚げ製造業者必読の技術書。ベストセラー「豆腐づくりの理論書」待望の1冊です。豆腐の歴史、製造理論、原料大豆、凝固剤などの食品添加物と副資材、豆腐製造機械、おからの利用と処理法、品質管理と衛生管理など、豆腐製造に関するあらゆることを網羅。