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●やさしい豆腐の科学　三訂版

2002年12月20日発行（2006年２月１日第2刷発行）
定価：3,150円
監修　渡辺篤二
発行者　江湖　弘
発行所　株式会社フードジャーナル社

豆腐・揚げ製造業者必読の技術書。ベストセラー「豆腐づくりの理論書」待望の１冊です。豆腐の歴史、製造理論、原料大豆、凝固剤などの食品添加物と副資材、豆腐製造機械、おからの利用と処理法、品質管理と衛生管理など、豆腐製造に関するあらゆることを網羅。