●豆腐製造法の２つの流れ　生しぼりと加熱しぼり　〜美味しさと品質を追及する〜【電子書籍版】限定ＣＤ-Ｒ盤（ジャケット付）

2011年3月25日発行

定価：630円（税込）

ページ数：34ページ

著者　フードジャーナル編集部

発行所　フードジャーナル社 　

 　日本の現在の豆腐づくりは、大豆を磨砕した「ご」を煮てからしぼって豆乳とおからに分ける「加熱しぼり」という製法で行われています。しかし、沖縄では、「ご」を煮ずにしぼる「生しぼり」が主流です。中国や韓国でも、生しぼりが広く行われています。

「生しぼり」と「加熱しぼり」この２つの製法でつくる豆腐はどのような特徴があるのでしょうか？

　本書は、これまでに言及された報告をもとにそれぞれの特徴を探求。豆腐作りの原点に立ち返る豆腐製造者必読の１冊です。