【今月の特集】

■第1特集
大豆の魅力と共に過ごした日々
大豆研究の昨日・今日・明日

012 ●大豆たん白質の利用:その開発の歴史と最近の動向
　　 　/齋尾 恭子
018 ●大豆の魅力と可能性/高松 清治
022 ●連載・大豆のおはなし/奇跡の作物、大豆と
　　　その加工製品について ―5―/小野 伴忠

■「食の技術」の総合トレードショー
2021国際食品工業展 FOOMA JAPAN2021
６月1日から開催

■インタビュー 「野菜ソムリエプロRieのごちそう
ベジタブル」連載を振り返って

【2021年5月号の内容】
07P　巻頭トピックス
08P　気流／おかべ抄
10P　第1特集　大豆の魅力と共に過ごした日々
　　　大豆研究の昨日・今日・明日
22P　大豆のおはなし その5/岩手大学名誉教授 小野伴忠
26P　2021国際食品工業展 FOOMA JAPAN2021
　　　６月1日から開催
28P　令和2年度産4月の大豆入札取引の結果/播種前入札
30P　農水省作物統計調査/令和2年度産大豆の収穫量

32P　市場データ／2021年2月
34P　日経POS情報・売れ筋商品ランキング
　　　豆腐・油揚げ2021年4月
37P　バラエティレビュー【書籍】
38P　豆腐業界東西南北 NEWS
39P　●event news 講演会・イべント情報
41P　●全国組合業界団体情報
42P　●PICK-UP(1) イベントルポ/4月8日「おからの日」
　　　PR展開 日本乾燥おから協会
48P　豆腐業界にとっての平成 2000
50P　新製品＆仕入れ商品コーナー
52P　今日は、ベジ気分！
55P　マメでないマメ子さんのやってみた。
57P　リレーエッセイ・ネオ　本日もダイエッテン・シテルデン
58P　From Editors／Reader's Voice