●「ＦＪ　eブックレット　豆腐よもやま話」【電子書籍版】限定ＣＤ-Ｒ盤（ジャケット付）

2015年9月25日発行/2015年11月29日CD-R版発売開始
定価：1,080円（税込）
ページ数：64ページ
発行人　西尾俊治
発行所　フードジャーナル社 　

　豆腐にまつわるあれやこれや、肩のこらない話から、ちょっとお固い話まで、集めて提供いたします。
　日本人の生活に身近な豆腐のいろいろなエピソードを楽しんでいただければ幸いです。
一般の読者の方はもちろん、豆腐の関連事業にお勤めの皆さんには、お客さまとのコミュニケーションに、また新しくお店に勤められたルーキー豆腐マンの読み物に、さらにはベテラン豆腐メーカーの知恵のリフレッシュに、どうぞ気楽にお読みください。


第１話　豆腐の技術はペルシャから？

第２話　にがりフェチ？ 日本人の心情　

第３話　定番豆腐料理あれこれ　

第４話　豆腐料理探求 地獄鍋は本当にできるのか　　

第５話　豆腐愛好人伝(1) 赤穂浪士の仇はおから？　

第６話　豆腐愛好人伝(2) 豆腐を愚劣するものは国家を滅ぼす

第７話　芸術と豆腐(1)俳句の世界 朝をならし来るよい男
　
第８話　芸術と豆腐(2)短歌・小説・絵画 豆腐をめぐる家族の世界

第９話　豆腐の美学(1) 豆腐はなぜ四角なのか　

第10話　豆腐の美学(2) 豆腐の色はなぜ白なのか





※この商品は、紙の書籍ではなく、パソコンなどで読むためのPDFをＣＤ－Ｒに収録したものです。郵送およびヤマトメール便にて宅配させていただきます。



御注意：この商品は電子書籍という商品特性により、商品送付後の返却返金はできかねますのでご了承ください。

●「ＦＪ　eブックレット　豆腐よもやま話」【電子書籍版】限定ＣＤ-Ｒ盤（ジャケット付）

2013年5月1日発行/2015年11月29日CD-R版発売開始
定価：1,050円（税込）
ページ数：52ページ
発行人　西尾俊治
発行所　フードジャーナル社 　

豆腐にまつわるあれやこれや、肩のこらない話から、ちょっとお固い話まで、集めて提供致します。お客さまとのコミュニケーションに、また新しくお店に勤められたルーキー豆腐マンの読み物に、さらにはベテラン豆腐メーカーの知恵のリフレッシュに、どうぞ気楽にお読みください。

第１話　元祖豆腐は八公山豆腐だ

第２話　やっぱり豆腐は漢の時代に作られた？

第３話　豆腐の伝来は飛鳥時代だった？

第４話　昔、豆腐は夏には食べなかった！

第５話　江戸料理本のベストセラー「豆腐百珍」

第６話　キツネと油揚げの妖しい関係

第７話　豆腐好きの地蔵のお蔭で長生きの村

第８話　豆腐汁は汁がうまい！

第９話　ある朝、町中の街道にうず高く豆腐が

第10話　なにやら白いものは何といふ




※この商品は、紙の書籍ではなく、パソコンなどで読むためのPDFをＣＤ－Ｒに収録したものです。郵送およびヤマトメール便にて宅配させていただきます。



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●実践　揚げの科学【電子書籍版】限定ＣＤ-Ｒ盤（ジャケット付）

2009年11月１日発行
定価：1,050円
発行者　江湖　弘
発行所　株式会社フードジャーナル社

豆腐・揚げ製造業者必読の技術書。良い揚げを造る適応条件などを科学的に解説。揚げづくりの日頃の疑問を解き、実践に役立ちます。1988年６月に発行された「やさしい揚げの科学」の中枢部分を抽出し、新たな要素を加えたハンディタイプ版。

※この商品は、紙の書籍ではなく、パソコンなどで読むためのPDFをＣＤ－Ｒに収録したものです。郵送およびヤマトメール便にて宅配させていただきます。

御注意：この商品は電子書籍という商品特性により、商品送付後の返却返金はできかねますのでご了承ください。

●豆腐讃歌　経営に系図なし【電子書籍版】限定ＣＤ-Ｒ盤（ジャケット付）

2010年9月10日発行

定価：525円（税込） >

ページ数　77ページ

著者　近藤利三郎

発行所　フードジャーナル社 　

　昭和の高度経済成長時代を背景に、豆腐屋で一旗揚げようと頑張る、鈴木吾平・小豆の夫婦物語。懐かしい昭和の風俗や社会情勢、今も変わらぬ商売の基本など、人気漫画作家、近藤利三郎が、ほのぼのタッチの漫画と文章でつづるノスタルジック豆腐屋物語。昭和好き、豆腐好き、商売好き、昔はうちの夫婦もこんなだったかなと癒されたい人、それぞれに必携の漫画小説です。

●ＦＪ　eブックレット　再読「大豆と技術」トピックス　
「とうふのたくみ　匠」
【電子書籍版】限定ＣＤ-Ｒ盤（ジャケット付）


2011年9月１日発行
定価：1,050円（税込）
ページ数：52ページ
著者　フードジャーナル編集部
発行所　フードジャーナル社 　

「とうふのたくみ」は、平成元年４ 月の「大豆と技術」の第１号から平成３年の冬季号まで、２年間８回にわたって連載されたものです。最初の４回は「とうふをゆっくり造る意味」、あとの４回を「伝統に学ぶ豆腐づくり」として取材しました。

時代は、機械化・量産化が進み、大型工場が増える一方で、業者数が減少、構造変化が進んでいました。その中にあって、豆腐づくりの原点にイカリを下ろしながら、新しい時代をも見据えた「とうふの匠」たちをインタビューしたものです。

20年の年月を経た今日、「匠」たちの考え方も同じではないかもしれませんが、これは、その当時の記録です。とくに、寄せの工程に表現された「匠」たちの手法、考え方には、興味深いものがあります。


【再読「大豆と技術」トピックス】について

弊社では、平成元年（1989）４月に、月刊「デイリーフード」（ 後に「フードジャーナル」と改題） の増刊として、季刊「大豆と技術」を発刊しました。平成20 年夏季号をもって閉じましたが、その間、豆腐をはじめ大豆食品の製造技術を中心に編集してきました。

振り返って時代とともに捨てられるものもありますが、なお学ぶことも少なくありません。バックナンバーの問い合わせもあり、弊社では、20 年間の「大豆と技術」の中から話題・テーマを選び、当時を知る資料として、また現代にも生かせる知恵袋として、再読に供することにしました。

ここに掲載する記事は、画像等に、スペース上割愛したものもありますが、記事内容は、掲載当時のままです。写真、年代・年齢、固有名詞などに関する表記も元の記事のままとなっていますので、そのように、お読み取りください。



この商品は、紙の書籍ではなく、パソコンなどで読むためのPDFをＣＤ－Ｒに収録したものです。郵送およびヤマトメール便にて宅配させていただきます。



御注意：この商品は電子書籍という商品特性により、商品送付後の返却返金はできかねますのでご了承ください。

●ＦＪ　eブックレット　再読「大豆と技術」トピックス　
「凝固剤と豆腐の味」
【電子書籍版】限定ＣＤ-Ｒ盤（ジャケット付）


2011年12月21日発行
定価：1,260円（税込）
ページ数：76ページ
著者　フードジャーナル編集部
発行所　フードジャーナル社 　

今回の電子書籍版「凝固剤と豆腐の味」は、平成元年春から平成20年夏まで発行されていたフードジャーナル別冊版「大豆と技術」に掲載された記事の中から、凝固剤にまつわるものを４つ抜粋したものです。

日本では、純度の高い石膏（硫酸カルシウム）が採れず、豆腐用凝固剤としては、にがり（塩化マグネシウム）だけを使ってきました。大戦中、にがりが軍需物資とされたのを契機に石膏が使われ、１９８０年代までは、主流の凝固剤となりました。新しい凝固剤グルコノデルタラクトンも登場しましたが、現在は、再びにがりが主流となっています。
戦後は、きぬ豆腐の全国的普及もあり、商品も多様化しました。豆腐の味の多様性を、凝固剤の面から確かめることも大切だと思われます。



【再読「大豆と技術」トピックス】について

弊社では、平成元年（1989）４月に、月刊「デイリーフード」（ 後に「フードジャーナル」と改題） の増刊として、季刊「大豆と技術」を発刊しました。平成20 年夏季号をもって閉じましたが、その間、豆腐をはじめ大豆食品の製造技術を中心に編集してきました。

振り返って時代とともに捨てられるものもありますが、なお学ぶことも少なくありません。バックナンバーの問い合わせもあり、弊社では、20 年間の「大豆と技術」の中から話題・テーマを選び、当時を知る資料として、また現代にも生かせる知恵袋として、再読に供することにしました。

ここに掲載する記事は、画像等に、スペース上割愛したものもありますが、記事内容は、掲載当時のままです。写真、年代・年齢、固有名詞などに関する表記も元の記事のままとなっていますので、そのように、お読み取りください。



※この商品は、紙の書籍ではなく、パソコンなどで読むためのPDFをＣＤ－Ｒに収録したものです。郵送およびヤマトメール便にて宅配させていただきます。




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●ＦＪ　eブックレット　再読「大豆と技術」トピックス　
「東南アジアの大豆食品」
【電子書籍版】限定ＣＤ-Ｒ盤（ジャケット付）


2012年３月１日発行
定価：1,050円（税込）
ページ数：59ページ
編集　フードジャーナル編集部
発行所　フードジャーナル社 　

　われわれには親しみのある大豆も、世界的にはそうではありません。最近は、欧米でも大豆の健康面での機能性が知られてきているようですが、食品としての利用はまだまだです。
　それに対して、東アジア、東南アジアは、古くから、大豆を食品として利用してきた共通の文化を持っています。
　ここに集めた３つの記事は、いずれも東南アジアの納豆類（発酵大豆食品）を取り上げたものです。文化的なつながりや広がりが見渡され、それぞれ興味深い視点が提供されています。


■アジアの無塩大豆発酵食品
４テンペ／トゥアナオ／その他の納豆類／どのような研究が可能か

■アジアの納豆を中心とした大豆食の展開と多彩な利用
日本文化のルーツの地の納豆／北タイ／ミャンマー／ネパール／ブータン／インド／昆明と景洪

■再建するカンボジアの農業大豆の生産と加工の情報を中心として
カンボジアの国について／アジア諸国における大豆の生産と利用／カンボジアの食品産業と大豆加工



【再読「大豆と技術」トピックス】について

弊社では、平成元年（1989）４月に、月刊「デイリーフード」（ 後に「フードジャーナル」と改題） の増刊として、季刊「大豆と技術」を発刊しました。平成20 年夏季号をもって閉じましたが、その間、豆腐をはじめ大豆食品の製造技術を中心に編集してきました。

振り返って時代とともに捨てられるものもありますが、なお学ぶことも少なくありません。バックナンバーの問い合わせもあり、弊社では、20 年間の「大豆と技術」の中から話題・テーマを選び、当時を知る資料として、また現代にも生かせる知恵袋として、再読に供することにしました。

ここに掲載する記事は、画像等に、スペース上割愛したものもありますが、記事内容は、掲載当時のままです。写真、年代・年齢、固有名詞などに関する表記も元の記事のままとなっていますので、そのように、お読み取りください。



※この商品は、紙の書籍ではなく、パソコンなどで読むためのPDFをＣＤ－Ｒに収録したものです。郵送およびヤマトメール便にて宅配させていただきます。




御注意：この商品は電子書籍という商品特性により、商品送付後の返却返金はできかねますのでご了承ください。